13 Jul Comimos en el restaurante más caro de Tel Aviv
El menú se inclina mucho hacia los clásicos franceses, incluidos algunos de los platos legendarios de Joël Robuchon.
¿Huevo escalfado con caviar por 94 dólares? L’Époque de Tel Aviv es el sueño de cualquier francófilo: camareros vestidos de etiqueta y otros gestos que se pueden considerar o bien encantadores y clásicos, o bien anticuados y exorbitantemente caros.
POR: Gil Gutkin
Antes de su muerte en 2018, el chef estrella francés Joël Robuchon soñaba con abrir un restaurante en Tel Aviv. Envió a gente a investigar, pero al final archivó la idea.
Hoy su visión se ha hecho realidad con el lanzamiento de L’Époque en el recién reabierto Hotel Elkonin. Se trata del primer hotel de la ciudad, que nació en el barrio de Neveh Tzedek en 1913.
El Elkonin, que funcionó menos de 20 años, alojó a Albert Einstein y a dos de los grandes fundadores de Israel, David Ben-Gurion y Chaim Weizmann. Posteriormente se convirtió en un edificio de apartamentos, y más tarde se alquilaron habitaciones como espacio para fábricas.
Un plato de atún rojo y berenjenas en L’Époque.
En la década de 1970, el edificio quedó completamente abandonado. En 2000, el promotor francés Dominique Romano compró el solar y pasaría casi 13 años renovándolo. El nuevo hotel tendrá 44 habitaciones, una piscina y un bar en la azotea, un spa de lujo Clarins y, por supuesto, L’Époque.
El restaurante forma parte del grupo Joël Robuchon International, fundado tras su muerte para preservar su legado. JRI tiene restaurantes en ciudades como París, Londres, Tokio, Hong Kong, Las Vegas y Nueva York.
El difunto chef francés Joel Robuchon, que fue el cocinero con más estrellas del mundo, con un total de 24 estrellas en la Guía Michelin 2008.
La lista del grupo cuenta con 31 estrellas Michelin, y si los rumores sobre la llegada de la prestigiosa guía a Tel Aviv son ciertos, L’Époque tendrá la oportunidad de competir por la fama con sus restaurantes hermanos.
Langosta caramelizada con leche de coco batida y salsa de pimienta negra.
El chef ejecutivo de L’Époque es Eugene Koval, antiguo chef de Cordero en el Centro Suzanne Dellal de Danza y Teatro, también en Neveh Tzedek. El chef ejecutivo de JRI, David Alves, que fue la mano derecha de Robuchon durante 20 años y ha dirigido el grupo desde la muerte del jefe, estará presente durante las primeras semanas de L’Époque.
A 320 shekels, 94 dólares, el crujiente huevo escalfado con caviar probablemente se lleve el título de entrante más caro de Israel.
El menú se inclina hacia los clásicos franceses, incluidos algunos de los platos legendarios de Robuchon, con algunos toques locales y mediterráneos.
Como era de esperar, los precios son bastante elevados, en consonancia con el ambiente formal del local y el servicio à la française. Esto incluye camareros vestidos de etiqueta y otros gestos que considerará encantadores y clásicos o anticuados e innecesarios.
El renovado Hotel Elkonin: 13 años de reformas. David Ben-Gurion, Albert Einstein y el emir Abdullah se alojaron allí.
El menú incluye primeros platos como ensalada de alcachofas de Jerusalén con hígado de oca y parmesano (90 shekels [26,40 $]), gambas templadas sobre hojas de espinaca con ensalada tabulé (75 shekels) y ostras Gillardeau en gelatina con sémola y brécol (50 shekels).
Los platos principales incluyen tartar de ternera parisina (150 shekels), paletilla de cordero confitada con dátiles medjool y garbanzos enteros (320 shekels para dos personas o más), Coquille Saint-Jacques con jengibre, cilantro y nueces recubiertas de curry verde (150 shekels), y mollejas sobre un lecho de mermelada de limón picante, guisantes al vapor y menta (160 shekels).
Una parte de la carta presenta clásicos de Robuchon; varios platos serán sin duda objeto de acalorados debates entre los amantes de la cocina de Tel Aviv. Un crujiente huevo escalfado sobre caviar (320 shekels) se lleva probablemente el título de entrante más caro de Israel. Posiblemente se deba a la generosa ración de caviar que lo acompaña. Luego está el bogavante caramelizado con leche de coco batida y salsa de pimienta negra (395 shekels), que también roza la cima de la escala de precios israelí.
Paletilla de cordero confitada con dátiles medjool y garbanzos enteros en el restaurante.
¿Es la minihamburguesa con hígado de ganso y pimientos crujientes la hamburguesa más cara de Israel, con 160 shekels? Podría ser.
¿Y qué decir del famoso puré de patatas de Robuchon? En todo su esplendor -y alto contenido en mantequilla y grasa- se sirve con la mayoría de los platos principales del menú. Este plato es tan espeso, suave, rico y decadente como dicen los entendidos.
El restaurante L’Epoque, en el hotel Elkonin de Tel Aviv.
Tarta de manzana con helado de canela.
Será interesante ver qué pasa con L’Époque y la gran inversión de dinero y pensamiento que lo hizo posible. ¿Hay sitio en Israel para un restaurante francés algo presumido? En el clima económico actual, ¿puede tener éxito un restaurante con estos precios? Éstas son las preguntas.
Calle Lilienblum, 9, Tel Aviv. El número de teléfono y el horario de apertura se publicarán próximamente.
Sensación de chocolate de L’Époque.
Traducción: Comunidad Judía de Guayaquil
Fuente: Haaretz
